为弘扬中华美食，打造新赣菜，突出饶城餐饮文化内涵、擦亮“饶帮菜“的 金字招牌。上饶市酒店饭店业协会与龙潭湖宾馆紧跟上饶经济建设和城市建设的快速发展步伐，努力提高上饶市整体接待服务水平，积极响应我市打造“大旅游”的号召，特联合上饶市广播电视台发起“寻味上饶”美食文化交流系列活动。

寻味上饶美食 走进余干

　　余干因“美食之乡、情义余干”而扬名 

　　余干“中国生态美食之乡” 、“中国赣菜之乡” 、“中国芡实之乡”。古称干越，秦始置县，迄今已有2200多年的历史。位于江西省东北部，信江下游，鄱阳湖东南岸余干人文资源丰富，山水生态资源绝特，是江西省鄱阳湖生态经济区38个核心县之一，是拥有鄱阳湖水域和资源最多的县。古以“江南名郡”、“鱼米之乡”而闻名，如朱元璋与陈友谅鄱阳湖18年鏖战，流传下“藜蒿炒腊肉”、“流浪鸡”等美食故事，今以 “美食之乡、情义余干”而扬名。它优良的生态资源和丰富的农业资源，催生了以绿色生态、材质优良、口感独特而闻名海内外的余干美食。这里有中国最好吃的辣椒――余干辣椒“中国地理标志证明商标”、有味甲天下的“红烧甲鱼”、有被誉为水上满汉全席的“鄱湖全鱼宴”等独特的美食。2012年“鄱阳湖风光宴”荣获第三届中国餐饮博览会“最佳组织奖”、“最佳展台设计奖”、“最佳环保嘉许奖”。

　　3月18日，上饶市城投集团党委委员、副总经理、上饶市饭店酒店业协会会长、上饶龙潭湖宾馆总经理施文洲，上饶广播电视台旅游经济频道总监杨绍伟；特邀绿色饭店国家级注册审员、上饶饭店酒店业协会秘书长刘波，中国烹饪大师、中国食雕大师、中国美食设计大师张建辉，中国服务大师徐铭梅、张萍、郑兴旺、张江，余干美食协会会长、余干宾馆党支部书记、总经理刘玉英，余干美食协会副会长、余干宾馆副总洪影，余干美食协会秘书长章志华等一行20人开启《寻味上饶》美食之旅。携手走进“中国赣菜之乡”余干，寻味余干美食。

跟随镜头

一同开启寻味之旅

第一篇

余干宾馆

　　上饶市饭店酒店业协会会长、上饶龙潭湖宾馆总经理施文洲，余干美食协会会长、余干宾馆总经理刘玉英交流美食文化。

走进后厨

相互交流

余干宾馆特色菜

糯米灌猪肚

口感独特,咸香醇厚

粉皮甲鱼

荤香醇人，营养丰富

大白鱼

味道鲜美，口齿留香

荞麦饺

皮柔韧，馅鲜美

桂鱼煮粉

鱼肉细嫩、粉爽汤鲜

卤子面

面条滑润，汤汁浓稠

芋荷花烧肉

肥而不腻，透着一股清香

黄丫头煮荷包蛋

肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富

体验学习中之 荞麦饺制作方法

第二篇

走进江埠乡

走进江埠乡记录下传统手艺的制作

体验学习中之分享鸡仔@

▲拍照这可爱的小动物   

▲双鸡送福

江埠乡特色小吃

鸡仔@

栩栩如生，惟妙惟肖

第三篇

竹山农庄 

余干农家乐示范基地――竹山农园

体验学习中之包心@制作方法

竹山农庄特色菜

米粉煎咸肉

肥而不腻，回味无穷

竹山农庄特色小吃大包心@

口感柔软，味道咸鲜

第四篇

余 干 人 家 

走进余干人家

体验学习一包心@制作工艺
▲与老板娘交流

▲体验包心@制作过程

余干人家特色菜

元璋古面（狗肉糊面）

鲜美可口，独具风味

蜂蜜花生

酥脆甜蜜

包心@

口感柔软，甘甜可口

第五篇

瑞洪信江大酒店

牛肉炒粉

柔韧爽滑，肉嫩醇鲜，清香浓郁

鄱湖煮青鱼

鱼肉鲜嫩、美味可口

榻蒸菜

黏糊而不沾齿，滑腻爽口

第六篇

麻几菜馆

麻几菜馆特色菜

卤水桂鱼

色泽深红，肉嫩皮脆

泡蛋

滑嫩鲜香，鲜香美味

第七篇

黄金大酒店

走进黄埠黄金大酒店。

黄金大酒店特色菜

煎棍子鱼

色泽金黄，鱼肉鲜嫩，鱼骨酥脆

芋荷花炒肉片

味道鲜美，营养丰富

煮石桂鱼

肉质厚实，味道鲜美

黄埠豆腐

嫩爽可口，温暖舒心

排骨烧腐丝

排骨的鲜香渍进腐竹，回味无穷

寻味上饶美食・余干站

完美收官

感谢余干县委、县政府的大力支持！

感谢余干宾馆、余干广播电视台的全程协助！

　　用镜头记录美食达人，美食原料和配料，美食制作过程，展现独具上饶风味的美食，传承和弘扬饶帮菜，用数字影像通过电视、微信、网络、论坛、报刊等新媒体快速传播，助推上饶餐饮企业做大做强。

上饶市饭店酒店业协会

拟定于6月

在上饶龙潭湖宾馆

举办首届上饶美食文化节

同期举办赣菜论坛

　　通过这些活动，为赣菜博物馆饶帮菜展示区收集和整理代表上饶美食的数字化烹饪影像资料，选取二十道最能代表上饶的美食向中国烹饪协会申报中华名菜、名点、名小吃。

下一期

寻味上饶・走进上饶县 

敬请期待